Ahora, si bien estoy de acuerdo con que el pan blanco y el azúcar blanco refinado son dos de las peores cosas con las que podemos alimentar a nuestros cuerpos, definitivamente no estoy de acuerdo con evitar todos los carbohidratos "blancos". Estoy al tanto de toda la información que ha habido últimamente sobre los alimentos de colores y los antioxidantes protectores que contienen. Te dicen que te concentres en los colores y te mantengas alejado del blanco.
"Los alimentos blancos" no necesariamente son siempre el enemigo
Es cierto que los alimentos coloridos son excelentes, pero ¡es un gran error evitar específicamente los alimentos blancos! Hay un montón de alimentos blancos que tienen nutrientes específicos difíciles de encontrar en otros. Veamos algunos ejemplos...
Cebollas y Ajo
¿Qué hay, entonces, de las cebollas y el ajo? Ambos son blancos y están llenos de fitonutrientes protectores, vitaminas y minerales que no son fáciles de encontrar en otros alimentos, en una dieta normal... nutrientes como la alicina, la quercetina (un flavonoide importante), cromo y otros nutrientes antiinflamatorios únicos.
Coliflor
Otro ejemplo de algo blanco que es ideal para ti es la coliflor. La coliflor está llena de vitamina C, fibra, minerales y compuestos especiales como los glucosinolatos y tiocianatos, que son especialmente abundantes en los vegetales crucíferos como el brócoli, la coliflor y la col. Y un hecho poco conocido es que algunos de los compuestos en los vegetales crucíferos ayudan a combatir otros compuestos estrogénicos en nuestro suministro de alimentos y el medio ambiente y pueden ayudar a prevenir el exceso de grasa abdominal. Así que ¡come esa coliflor!
Hongos
Muy poca gente sabe esto pero, sorprendentemente, incluso los champiñones blancos tienen altos niveles de nutrientes y antioxidantes únicos. Los champiñones blancos tienen un alto contenido de un par de tipos de antioxidantes llamados polifenoles y ergotioneina.
Papas
Y esto también nos lleva a otro ejemplo - las papas blancas (que, por cierto, también se pueden encontrar variedades rojas, amarillas, moradas, etc.) Muchos profesionales de la salud afirman que las papas son un carbohidrato malo porque se cree que tienen un índice glicémico alto. En primer lugar, si has leído mi libro La Verdad sobre los Abdominales Perfectos, entonces entiendes que el índice glicémico no es necesariamente el factor más importante en la elección de tus carbohidratos.
Si bien se puede generalizar y decir que la mayoría de las opciones de carbohidratos de bajo índice glicémico te ayudarán a perder grasa corporal más fácilmente que las opciones de alto índice glicémico, no es todo tan simple como parece. Hay muchos otros factores que determinan la forma en que tu cuerpo va a reaccionar y a procesar los carbohidratos que ingieres, como la carga glicémica y también cómo combinas los alimentos de alto IG con otros.
Si usamos la carga glicémica como ejemplo... se sabe que la sandía tiene un índice glicémico alto. Sin embargo, la carga glicémica de una porción normal de sandía es demasiado baja para que tu cuerpo comience a almacenar grasa sólo porque comiste una fruta con alto índice glicémico. Tendrías que comer una enorme cantidad de sandía sólo para obtener los gramos de carbohidratos suficientes como para tener algún efecto negativo glicémico; eso simplemente no tiene sentido.
Por no hablar de que la sandía es también una gran fuente de vitaminas, minerales y licopeno. No hay razón para evitarla simplemente porque tiene un IG alto. Mi punto es... lo que hace engordar son las barras de chocolate, los panqués y las donas... NO las sandías, zanahorias o papas… Con excepción de las papas fritas, por supuesto.
Además, como ya he mencionado, las combinaciones de alimentos son importantes en cuanto a la forma en que tu cuerpo procesa los carbohidratos, el azúcar en la sangre y la respuesta de insulina que recibes. Por ejemplo, si mezclas un carbohidrato de alto índice glicémico con una fuente extra de fibra, grasas saludables, o incluso ciertas proteínas, muchas veces el azúcar en la sangre y la respuesta glicémica se reducirá considerablemente por la forma en que combinaste los alimentos. Una vez más, hablo en detalle sobre este tema en mi libro La verdad sobre los Abdominales Marcados.
Muy bien, entonces sigamos con mi punto de que las papas blancas son en realidad un carbohidrato saludable, siempre y cuando se coman en la forma correcta... con toda la piel, y ¡por favor no las arruines friéndolas para hacer papas a la francesa! Las papas a la francesa son una de las peores cosas inventadas para tu salud, pero sólo porque las arruinas sumergiéndolas en un baño abrasador de grasas trans en la freidora, con los aceites hidrogenados que se utilizan normalmente.
Ten en cuenta que las papas contienen tantas vitaminas y minerales que la lista es demasiado larga para siquiera intentar escribirla. También, siempre y cuando comas la piel, obtienes además una cantidad decente de fibra&hellip
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